طرز تهیه آش جو با جو پرک شده ، خوشمزه و مقوی
به گزارش وبلاگ غزل، آش جو یک آش خوشمزه و سالم است که هم می توانید آن را با جو سالم، هم جو پرک شده تهیه کنید. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه آش هویج و جو همدانی را آنالیز نموده بودیم و در ادامه طرز تهیه آش جو با جو پرک شده را مرور می کنیم تا بتوانید آن را در روزهای سرد تهیه کنید و لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه آش جو با جو پرک شده
- نخود یک چهارم فنجان
- لوبیا یک چهارم فنجان
- آب یا آب سبزیجات 10 فنجان
- جو پرک شده 1 و نیم فنجان
- جعفری خرد شده 1 فنجان
- گشنیز خرد شده 1 فنجان
- شوید خرد شده 1 فنجان
- اسفناج خرد شده تازه 1 فنجان
- تره فرنگی خرد شده یک دوم فنجان
- پیاز سبز خرد شده یک دوم فنجان
- زنجبیل رنده شده 2 قاشق چایخوری
- زردچوبه 1 قاشق چایخوری
- نمک 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده یک دوم قاشق چایخوری
- کشک 1 فنجان
مواد لازم برای تزیین آش جو پرک
- پیاز 1 عدد
- روغن 2 قاشق غذاخوری
- نعناع خشک 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه آش جو با جو پرک شده
1. پخت حبوبات
اولین مرحله از طرز تهیه آش جو با جو پرک شده خوشمزه این است که در یک قابلمه بزرگ نخود، لوبیا قرمز و آب یا آب گوشت را بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا مواد بجوشند. بعد که آب جوش آمد حتما شعله را کم کنید و اجازه دهید مواد با در قابلمه بسته به مدت 60 دقیقه بپزد. فقط هر از گاهی در قابلمه را باز کنید و حبوبات را هم بزنید.
در نهایت جو را اضافه کنید و اجازه دهید تا جو هم به همراه دانه های حبوبات کاملا نرم و لطیف شوند و در این بین هر 30 دقیقه یکبار هم بزنید و در صورت احتیاج آب یا آبگوشت اضافه کنید.
2. آماده کردن مواد برای تزیین آش
در همین حین که مواد آش در حال پخت هستند زمان آن است که پیاز سرخ شده لازم را آماده کنید. روغن را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید و پیازها را روی حرارت میانه حدود 15 تا 20 دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند. بعد پیازها را خارج کنید و نعنا خشک را بریزید و هم بزنید و کنار بگذارید.
3. اضافه کردن سبزیجات
اکنون که حبوبات پخته نوبت آن است که سبزی آش جو را اضافه کنید برای این کار سبزیجات آش جو را که شامل اسفناج، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج، تره فرنگی، پیاز سرخ شده و زنجبیل رنده می شوند را اضافه کنید. در ظرف را ببندید و بگذارید مجدد 30 دقیقه بجوشد. در نهایت زردچوبه، نمک، فلفل را با هم مخلوط نموده و اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه دیگر بجوشد تا آش کامل جا بیفتد. در نهایت آش جو داغ را با کشک و پیاز سرخ شده و نعناع سرو کنید. نوش جان!
نکات تکمیلی برای تهیه آش جو
آش یکی غذای ثابت سفره های ما ایرانی هاست. بنابراین اگر دوست داشتید به جای تهیه آش رشته، آش دیگری هم بپزید می توانید با رعایت نکات زیر آش جو را هم به بخش ثابتی از سفره غذایی خود اضافه کنید.
تنوع روش های پخت آش جو
آش جو هم مثل خیلی از غذاهای ایرانی دیگر بسته به منطقه و شهری که پخته می گردد با مواد مختلف تهیه می گردد و حتی آش جو هر شخص با آش جو شخص دیگر فرق دارد. مثلا عده ای برای آش جو قلم گوسفند می پزند و گوشتش را به همراه آب گوشت در این آش استفاده می نمایند. اضافه کردن گوشت و آب گوشت به آش جو بیشتر به این خاطر است که شما بتوانید آش جو لعابدار تهیه کنید.
بعضی دیگر در تهیه آش جو از برنج هم استفاده می نمایند و حتی استفاده از نخود، عدس و لوبیا هم بسته به سلیقه افراد دارد. پس اگر دوست داشتید می توانید در طرز تهیه آش جو از عدس هم بهره ببرید.
نکات مهم کلی برای پخت آش جو
در طرز تهیه آش جو با جو پرک یا جو سالم باید نکات کلی زیر را هم با دقت در نظر داشته باشید:
- برای آش جو بهتر است جو را جدا از باقی حبوبات بپزید چون جو و باقی حبوبات زمان پخت یکسانی ندارند بنابراین جو خیلی له می گردد اما باقی حبوبات به خوبی نمی پزند. پس اولا جو را جدا بپزید و بعد هم جو را بعد از پخت باقی حبوبات به آش اضافه کنید.
- تمام حبوبات آش را از شب قبل خیس کنید تا نفخشان گرفته گردد و هم سریع تر بپزند.