7 ترفند ساده برای برطرف شوری قورمه سبزی - وبلاگ غزل

به گزارش وبلاگ غزل، برای مثال به منظور رفع شوری قورمه سبزی و خورشت های مشابه می توان با اضافه کردن موادی که مزه نمک را خنثی می نمایند، به رفع کردن طعم شوری غذا یاری کرد.

در این مطلب قصد معرفی این مواد و چند ترفند کاربردی و رستورانی، با نتیجه قطعی را داریم که به برطرف شوری قورمه سبزی یاری می نمایند.

کم کردن شوری قورمه سبزی

اضافه نمودن تدریجی نمک

در پخت بعضی غذا ها مانند کباب، کوکو یا برنج نمک از ابتدا ریخته می گردد و در صورت شوری باید در پی راه چارهی مناسب برای برطرف آن بود؛ اما در بعضی غذا های آبکی به خصوص خورشت ها که با تبخیر آب آن ها، طعم و مزه نیز به مرور تغییر می نماید، می توان نمک و ادویه های دیگر را به صورت تدریجی و آرام آرام به غذا اضافه نمود. این تکنیک از شور شدن غذا جلوگیری می نماید و با انجام آن دیگر نیازی به ترفند های برطرف شوری نخواهید داشت.

ترفند های برطرف شوری قورمه سبزی

هر چند پیشگیری از شور شدن خورشت راه چارهی ساده تر است؛ اما اگر به هر علت مقدار نمک مصرفی در خورشت قورمه سبزی بیشتر از حد لازم شد و مزه خورشت شور شد هم جای نگرانی نیست. ترفند های مختلفی وجود دارد که با به کارگیری آن ها می توانید مزه شوری خورشت را کاهش دهید.

البته قبل از استفاده این ترفند ها باید این مسئله را در نظر داشته باشید که برطرف شوری در هر غذا به مقدار استفاده از نمک هم بستگی دارد، با این حال ترفند های برطرف شوری تا حد زیادی به کم کردن مقدار آن و تبدیل غذای شور به خوش نمک موثر هستند. بعضی از روش های کاربردی برای برطرف شوری قورمه سبزی عبارتند از:

در فرهنگ غذایی ایران، مهارت در طبخ قرمه سبزی به نوعی بیانگر حرفه ای بودن سرآشپز است.

انداختن سیب زمینی در خورشت

یکی از راه چاره های سنتی و قدیمی برای برطرف شوری غذا که در خصوص خورشت قورمه سبزی هم کاربردی است، انداختن چند تکه سیب زمینی در غذا است. سیب زمینی نمک غذا را جذب خود می نماید و از این طریق طعم و مزه شوری در غذا را کاهش می دهد.

با این تکنیک قدیمی می توان شوری بیشتر غذا ها را کاهش داد، البته در استفاده از آن یک نکته مهم وجود دارد که نباید فراموش کرد و این نکته، برداشتن تکه های سیب زمینی بعد از جذب نمک است. در صورتی که سیب زمینی ها در داخل غذا باقی بمانند، مجددا نمک جذب شده را به غذا پس می دهند، بنابراین پس از نیم ساعت و با چشیدن غذا باید سیب زمینی ها را از داخل آن خارج کرد.

ریختن آب جوش

در خصوص خورشت ها یک راه چاره دیگر هم برای برطرف شوری وجود دارد و آن اضافه نمودن مقدار خورشت است به وسیله افزودن آب است. این تکنیک هم جزو ترفند های نسبتا قدیمی برای برطرف شوری غذا های آبکی مانند سوپ و خورشت است که در بیشتر موارد شوری را از بین نمی برد، اما تا حد زیادی آن را کاهش می دهد.

استفاده از ترشیجات

یکی دیگر از ترفند های موثر و کاربردی برای برطرف شوری غذا هایی مانند قورمه سبزی، استفاده از ترشیجات است. افزودن مقداری سرکه، آبلیمو یا آبغوره به غذا تا حد زیادی شوری را کاهش می دهد. البته مقادیر زیاد این مواد طعم خورشت را تلخ می نمایند، بنابراین استفاده از آن ها را باید با دقت زیادی انجام داد.

شاید دشوارترین کار برای آشپز های جوان انتخاب بهترین لوبیا برای قورمه سبزی باشد.

اضافه نمودن شکر به غذا

اضافه نمودن شکر، یکی دیگر از روش هایی است که به منظور برطرف شوری قورمه سبزی می توان از آن استفاده کرد. طعم شیرین شکر، شوری نمک را خنثی می نماید و باعث متعادل شدن طعم غذا می گردد. البته در استفاده از شکر هم باید دقت زیادی کرد، زیرا افزودن شکر بیش از مقدار لازم باعث ایجاد طعم شیرین و نامطلوب در خورشت قورمه سبزی می گردد.

استفاده از نوشابه

یکی از رایج ترین روش ها برای برطرف شوری غذا که حتی برای برطرف شوری برنج آبکش هم کاربردی است، ریختن نوشابه داخل غذا است. در بیشتر موارد اضافه نمودن یک قاشق غذاخوری یا چایخوری نوشابه، تا حد زیادی شوری را کاهش می دهد.

استفاده از گلوله های خمیری

درست کردن چند گلوله خمیری با آرد گندم و آب و اضافه نمودن آن به خورشت قورمه سبزی یکی دیگر از تکنیک هایی است که زمان شور شدن این غذا می توان از آن استفاده کرد. البته گلوله های خمیری نیز باید پس از نیم ساعت از غذا خارج شوند، در غیر این صورت شوری را به غذا پس می دهند.

انداختن نبات در خورشت

انداختن یک تکه نبات زعفرانی در خورش هم شوری را خنثی نموده و طعم غذا را مناسب می سازد. البته هشدار استفاده از شکر زیاد در این مورد هم وجود دارد و مقدار نبات نباید به مقداری باشد که طعم نامطلوبی برای خورشت ایجاد کند.

منبع: بهترین ها