اطلاعات جانانه درباره ترشی هفت بیجار - وبلاگ غزل

به گزارش وبلاگ غزل، خبرنگاران: پاییز و زمستان ایرانی ها سر سفره شان چاشنی می گذارند به نام ترشی. ترشی در گوشه گوشه ایران به همت کدبانوهای خوش ذوق ایرانی به فراخور مواد اولیه ای که در آن منطقه از قدیم پیدا می شده به شکل ها و طعم ها وعطرهای مختلف تهیه می گردد. یکی از معروف ترین و محبوب ترین ترشی های ایرانی ترشی هفت بیجار است.

ترشی هفت بیجار همدان اصالتی 150 ساله دارد و وجه تسمیه اش هم به میزان خودش مجذوب نماینده است.این ترشی به خاطر مواد تشکیل دهنده که شامل هفت میوه، هفت ادویه و هفت سبزی است به هفت بیجار مشهور شده است.

بیجاری ها پاییز دست به کار می شوند و این خوشمزه حیرت انگیز را برای سفره ها پاییزی و زمستانی شان تهیه می نمایند. خودمانیم در یک روز ابری چه ناهاری دلچسب تر از دمپختکی پر و پیمان با شلغم های درسته و یک فنجان ترشی هفت بیجار است!

اگر ذوق ترشی انداختن دارید یا دلتان کشیده آستین بالا بزنید و رونقی به آشپزخانه هایتان بدهید با ما باشید تا طرز تهیه یک ترشی جانانه را به شما آموزش دهیم . موادی که ذکر نموده ایم برای انداختن یک ظرف ترشی عیالواری است اگر برایتان زیاد است مواد را به تناسب هم از میزان ذکر شده کم کنید.

مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار

گل کلم: دو کیلوگرم

بادمجان: یک کیلوگرم

هویج: یک کیلوگرم

خیار: یک کیلوگرم

سیب زمینی ترشی: دو عدد

لوبیا سبز: یک کیلوگرم

سیر: پنج بوته

فلفل سبز تند : 250 گرم

فلفل دلمه ای: (به رنگ دلخواه) یک عدد

سبزی ترشی شامل ترخون، مرزه، نعناع، جعفری و گشنیز: نیم کیلوگرم

ادویه ترشی هفت بیجار (طرز تهیه در ادامه) : به میزان لازم

سرکه سفید : یک ونیم لیتر

مواد لازم برای تهیه ادویه مخصوص ترشی هفت بیجار

پودر گلپر: 10 قاشق چای خوری

فلفل سیاه : یک قاشق چای خوری

جوز هندی : یک قاشق چای خوری

پودر رازیانه: یک قاشق چای خوری

پودر تخم گشنیز : پنج قاشق چای خوری

پودر زیره سبز: دو قاشق چای خوری

سبزی خشک (به نسبت برابر مرزه، ترخون، گشنیز و نعنا خشک) : دو قاشق چای خوری

طرز تهیه ادویه ترشی هفت بیجار

برای تهیه کردن ادویه مخصوص و جادویی این ترشی تمام موارد ذکر شده را داخل مخلوط کن ریخته و آسیاب کنید. سپس ادویه ها را داخل یک تابه روی حرارت ملایم قرار دهید تا تفت بخورند. ادویه آماده است. از آن در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا در مواقع مصرف بهره ببرید.

ابتدا گل کلم را به یاری دست تکه تکه کنید. سپس با دقت لازم با آب و نمک بشویید.

خیار، بادمجان ها، هویج ها، فلفل دلمه ای، سیب زمینی ترشی، فلفل سبز، لوبیا سبز و به را داخل یک لگن ریخته و بشویید. سپس کنار قرارشان دهید تا حسابی خشک شوند. تمام سبزیجات را به جز فلفل سبز به صورت مکعبی یا حلقه ای خرد کنید.

سبزی های ترشی را هم بشویید و بعد از این که کاملا خشک شدند، به صورت ساطوری خرد کنید. (خشک شدن مواد ترشی نکته مهمی است که باید رعایت کنید. در غیر اینصورت ترشی خیلی سریع کپک می زند.)

تمام مواد را داخل یک پرف بزرگ مخلوط نموده و به میزان دلخواه ادویه و نمک اضافه کنید. سپس بوته های سیر را پوست بگیرید.

یک دبه خشک و تمیز متناسب با میزان موادتان انتخاب کنید. مواد ترشی را لایه لایه داخل دبه ریخته و روی هر لایه سبزی خشک، حبه سیر و فلفل سبز بریزید. لایه لایه این کار را تکرار کنید تا مواد ترشی تمام شوند. روی سطح ترشی چند عدد فلفل سبز و حبه سیر و سبزی خشک بریزید.

داخل دبه تا جایی که روی مواد را بگیرد سرکه بریزید. توجه کنید که میزان سرکه باید به میزان یک بند انگشت روی مواد قرار یک بگیرد.

مرحله هفتم

در دبه را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک به مدت ده روز نگهدارید تا حسابی جا بیفتد. نور آفتاب به همیچ وجه نباید به دبه ترشی بخورد.

نکات طرز تهیه

اگر دوست ندارید طعم ترشی خیلی تند باشد به جای یک چهارم میزان سرکه از آب جوشیده شده خنک بهره ببرید.

میزان سرکه و ادویه ترشی کاملا سلیقه ای و بسته به ذائقه تان است.

از سرکه سیب و سرکه قرمز هم می توانید به جای سرکه سفید بهره ببرید.

ادویه مخصوص این ترشی را به نام ادویه ترشی هفت بیجار می توانید از عطاری ها تهیه کنید اما چه بهتر که این ادویه را خودتان در خانه تهیه کنید.

آب جوشیده شده داغ یا گرم به هیچ عنوان به ترشی اضافه نکنید چون باز هم باعث کپک زدن ترشی می گردد.